古代文人對(duì)粥倍加贊賞，北宋張文潛寫(xiě)有《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。”妙齊和尚說(shuō)：“山中僧將旦一粥，甚系利害,如或不食,則終日覺(jué)臟腑燥渴。蓋能暢胃氣,生津液也。今勸人每日食粥,以為養(yǎng)生之要,必大笑。大抵養(yǎng)性命,求安樂(lè),亦無(wú)深遠(yuǎn)難知之事,正在寢食之間耳。”而過(guò)去陽(yáng)江人每頓必吃白粥，倒不是善于養(yǎng)生，而是因?yàn)榍遑殻圆黄痫垺Ｒ虼耍瑒e人都說(shuō)貧苦過(guò)日子是“挨世界”，而我們叫“挨粥水”，而如果一個(gè)老人不能安享晚年，就只有自嘆“臨老吃凍粥”了。

廉江生滾白粥與廣州的粥是有區(qū)別的，廣州粥，米都煮成糊了，我們說(shuō)那是“蚊子翼”。而廉江生滾白粥，把米煮開(kāi)即可，更接近人們說(shuō)的“稀飯”。

廉江生滾白粥，素以清滑、爽口、解渴著稱。粥用一級(jí)精白米，煮至既不夾生又不腩爛時(shí)，沖入事前煮沸的涼開(kāi)水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天專營(yíng)白粥的食店，一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等；高檔的還備有牛肉干、鮮魚(yú)配生欖、紅切鯨魚(yú)、白切雞等。