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根子牛腩粉

游過(guò)根子觀荔亭,嘗過(guò)根子荔枝,登過(guò)根子浮山嶺,如果沒(méi)有吃過(guò)根子牛腩粉,便是一種遺憾。

根子牛腩粉,指的是一個(gè)叫祝亞六做的牛腩粉。祝亞六,根子公垌人,做牛腩粉30多年,很多人并不知道他姓名,只管稱他“牛腩六”。

據(jù)說(shuō)其父,其祖父也是一輩子制作牛腩粉,三代相傳,可謂牛腩粉世家。

根子牛腩粉不同于一般傳統(tǒng)的牛腩粉。傳統(tǒng)的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好裝在鍋里,直接舀在湯好的米粉上面。而根子牛腩粉是選用上好牛腩、牛筋等配以八角、陳皮、香附等多種藥材裝在一個(gè)鍋里長(zhǎng)火慢燉,現(xiàn)賣現(xiàn)切,想吃什么便切什么。他不是簡(jiǎn)單地裝在米粉上而是另裝在一個(gè)碗里,加上一個(gè)裝有香油、生抽、青椒的味碟,而牛肚、牛百葉是上品,不能放到鍋里燉,需要多少便切多少放到滾燙的牛肉湯里燙熟。特別講究的是掌握燙牛肚、牛百葉和米粉的火候,否則就會(huì)失去了鮮美和爽脆。

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