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清蒸螃蟹

    最好是從山箐小溪里捕的螃蟹。把螃蟹放在一個盛著清水的盆里,隔夜,讓其吐出雜物。把干玉米粒泡脹,再把它煮炸開,濾去水份。采來一些當(dāng)年生的姜芽和嫩姜葉,洗干凈后剁碎,拌在玉米粒中。同時拌入適量的豬油和鹽,撒一點草果粉。把螃蟹殼掰開,在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒,復(fù)合在一起放在碗中,用旺火蒸一小時,一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。  

清蒸螃蟹

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 滬菜

【原料】

螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。

【制作過程】

①將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;②將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

另取一小碗,放醋待用;③將螃蟹上籠,用火蒸1520分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。

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