豉椒蒸魚(yú)屬于湖南口味。湖南地方使用淡水魚(yú)較多，而這道”豉椒蒸魚(yú)”用的也是草魚(yú)，當(dāng)然也可使用鯧魚(yú)。通常用于清蒸的魚(yú)要選擇白顏色且非常新鮮的魚(yú)，并可視人數(shù)決定是否使用整條。蒸魚(yú)時(shí)，若希望更加鮮美，可放些中國(guó)火腿；希望增加香氣者，可以在蒸熟后撒點(diǎn)蔥花，并燒一湯匙多的熱油淋下。

腌料：鹽1/2茶匙 酒1湯匙 蔥1支 姜2片

綜合調(diào)味料：酒1湯匙 醬油2湯匙 豆豉2湯匙 姜屑1湯匙 蒜屑1湯匙半 紅椒屑1湯匙

做法：

1.草魚(yú)洗凈后，由背部剖開(kāi)，取下兩片魚(yú)肉，用腌料腌10分鐘

2.豆豉用水洗一下，泡2分鐘，瀝出，和姜、蒜屑等調(diào)味料拌勻，撒在魚(yú)生身上

3.鍋中水煮滾后，將魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，至魚(yú)肉熟，取出后即可上桌

備注：可另切蔥花1湯匙在魚(yú)蒸好后撒上，再淋下1湯匙熱油在蔥花上，以增加香氣