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安鄉(xiāng)多味魚丸

“像雞蛋沒有黃,像元宵沒有糖”,這是人們對(duì)常德安鄉(xiāng)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——多味魚丸的贊譽(yù)之詞。安鄉(xiāng)濱臨洞庭,是有名的魚米之鄉(xiāng),魚的產(chǎn)量多、品種多,人們吃魚的花樣也多,魚肉丸就是其中最突出的一種。安鄉(xiāng)制作魚丸有著悠久的歷史,早在明清之際,在宴席上就有了魚丸做的菜肴。在安鄉(xiāng)流傳著“請(qǐng)客不做魚肉丸,十二大碗也不愛”的說法,那時(shí)安鄉(xiāng)有名的雨花天、樂春園等酒家,做的魚丸聞名遐邇,賓客紛至沓來(lái)。安鄉(xiāng)魚丸有多種制作方法,有用手工制作的,有用機(jī)械制作的。制作的魚丸,有甜的、咸的、辣的。最近,安鄉(xiāng)罐頭廠在繼承傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,又創(chuàng)制出了多味魚丸,多味魚丸博采國(guó)內(nèi)眾家之長(zhǎng),開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)淡水魚制品加工的新途徑,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白,用它制作的罐頭,遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外,成為常德食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目。多味魚丸以鱤魚、喬魚、鰱魚等上等魚為基本原料。制作時(shí),將大小基本一致的各類魚清洗去掉鱗和內(nèi)臟,然后經(jīng)剖片、采肉、擂潰、調(diào)料、攪拌、成形、油炸、殺菌幾道工序,制作出的魚丸大小一致,外形美觀,色澤金黃。多味魚丸所加佐料極為豐富,有味精、生粉、酒、辣椒油、白糖、胡椒等多種調(diào)味品。品嘗它,頓覺香氣四溢,五味俱全,鮮美可口。用多味魚丸制作罐頭,食用方便,便于攜帶,儲(chǔ)藏期長(zhǎng);把它涼拌、紅燒、下湯,是席上珍品。多味魚丸從問世以來(lái),越來(lái)越受到廣大食用者的青睞。( 常德)

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