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野菜蒸肉

田間地頭的野馬齒莧采摘回來蒸制曬干,再經(jīng)一番精巧烹飪成為席上珍品。

制作:把馬齒莧干浸發(fā)、清洗,放在鍋中用上湯煨過,榨干水份后調(diào)味;五花肉切片,在盤底鋪起,梯形排列,再把野菜鋪在肉面,然后入蒸籠蒸熟。在蒸的過程中,五花肉肥油漫漫滲進菜中,蒸熟后倒扣入碟,肉在上菜在下,味汁滋潤著野菜,使其更加油滑入味,野菜吸去了五花肉的油,肉則不顯油膩,茶帶出了肉的鮮味,肉又透出了茶的清香,食之野趣盎然,齒頰留香。

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