此菜最難得的是它的主要原料--石首筆架魚肚，“此物唯獨(dú)石首有，走遍天下無(wú)二家”。長(zhǎng)江流域鮰魚在石首市長(zhǎng)得特別肥美，有一米多長(zhǎng)，重達(dá)七、八斤至二十多公斤，質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實(shí)，獨(dú)特別致，外形很象石首長(zhǎng)江邊的筆架山，鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。石首雞茸魚肚和母雞脯肉為主料烹制鮰魚而成，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。( 武漢)