松滋市十大地方名菜之一

松滋魚糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味，早為荊楚名菜。它以魚含肉味，肉有魚香，潔白柔嫩，入口消溶等特點(diǎn)而著稱，且久傳不衰。

相傳，北宋時(shí)，松滋魚糕即名滿荊楚，王公大臣宴請(qǐng)，為席上的頭道菜，當(dāng)時(shí)名曰：“頭魚宴”。明清以來，魚糕制作己普及到民間，松滋各家喜慶之日，必備此菜。久而久之，此菜便成了別具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。到松滋不食或不帶點(diǎn)魚糕即深為憾事！

魚糕的選料，以鮮魚10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝于，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內(nèi)，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團(tuán)氽入水中，料不動(dòng)為缺水，速沉為水多，以動(dòng)而不沉為適宜。然后，將糕料平攤?cè)胝舾駜?nèi)，厚約5厘米許，上籠蒸15分鐘，揭開用于布沾去糕面汽水，將蛋黃勻涂于魚糕面上，用食用紅花點(diǎn)飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。吃時(shí)，切成長8至10厘米、寬5厘米、厚0.8至1.5厘米的條形糕塊裝碗成形，入籠回火再蒸至透，出籠返扣盤中，即可出菜上席。

菜品特點(diǎn)：松滋魚糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味，早為荊楚名菜。它以魚含肉味，肉有魚香，潔白柔嫩，入口消溶等特點(diǎn)而著稱，且久傳不衰。

制作方法：魚糕的選料，以鮮魚10斤，肥肉(除皮)2斤，清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝干，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內(nèi)，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團(tuán)汆入水中，料不動(dòng)為缺水，速沉為水多，以動(dòng)而不沉為適宜。然后，將糕料平推入蒸格內(nèi)，厚約5厘米許，上籠蒸15分鐘，揭開用干布沾去糕面汽水，將蛋黃勻涂于魚糕面上，用食用紅花點(diǎn)飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。