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土家社飯

社飯自古有之,是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯,主要在社日(即立春后第五個(gè)戊日)進(jìn)行,民間習(xí)慣稱為“過(guò)社”、“攔社”等。戊日屬土,所以這天是祭祀土地菩薩的日子,人們以祈年景順利,五谷豐登,家運(yùn)祥和。

土家人十分看重“過(guò)社”,家家戶戶樂(lè)此不疲,過(guò)社時(shí),都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥,豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸。”及清《潭陽(yáng)竹枝詞》“五戊經(jīng)過(guò)春日長(zhǎng),治聾酒好漫沽長(zhǎng)。萬(wàn)家年后炊煙起,白米青蒿社飯香。”等詩(shī)詞就是對(duì)土家人“過(guò)社”的真實(shí)寫照。

社飯的制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家,洗凈剁碎,揉盡苦水,焙干,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口,老少皆宜。

土家人做社飯不光是自家人吃,還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品,故有民諺說(shuō),“送完了自家的,吃不完別家的”,充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。

由于社蒿(香蒿)具有很好的藥理作用,其性苦寒,能治療和預(yù)防“傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔”等多種疾病,所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個(gè)常用品種。

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