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盤龍菜

盤龍菜系明朝宮庭御膳佳肴。首創(chuàng)于湖廣安陸州(今鐘祥)興獻王宮邸。相傳明武宗朱厚照因無子繼位,病危之際立下詔書,其死后由皇太后同時召回堂弟朱厚熜和族弟翼王,兩人“先到為君,后到為臣”。興王府離京最遠,為超時間,幕客嚴嵩獻策,朱厚聰假扮欽犯上囚車,日夜兼程趕到京城。

朱厚聰乃藩王世子,平日奢華,坐囚車容易,可途中進粗食就難。他于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜,若做不出,性命難保。有位叫詹多的廚師,心靈手巧,也沒做一道符合要求的菜。一天詹妻見丈夫天時已晚還未回來,就帶了做熟的紅苕給丈夫吃。夫妻倆互相推讓,不小心弄破了紅苕皮。詹多靈機一動,悟出了配方!

眾廚師齊心協(xié)力,就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物,原來是魚、肉、蛋做出一“紅苕”,也有人稱之為“紅蘿卜”。“紅苕”營養(yǎng)豐富卻不膩,美味可口。朱厚聰吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚聰登基后,即為嘉靖。詹多奉命進京為皇帝做菜,他對紅苕加以改進,更名為“盤龍菜”,即蟠龍所食之菜,嘉靖吃了新的“盤龍菜”后,贊不絕口,命人記入宮中食譜。

從此“盤龍菜”便成了明宮佳肴。為宴席上的美食上品。紅黃相間,裝盤成龍形,肥而不膩,柔滑油潤,味香綿長。而到現在,它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統(tǒng)特色菜,也稱“盤龍菜”。

制作與食用方法:

1、配料:鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜。

2、食用方法:

一蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時,吃時另酌醬油、醋。

二炸:切一分厚的片上漿,大熱油落鍋,炸成金黃色起鍋,吃時另酌醬油、醋。

三溜:切薄片,溫油溫熱后下鍋。

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