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榆林筋餅

榆林筋餅

筋餅又薄又韌和春餅類(lèi)似,金黃透亮,飄著面香和油香。吃筋餅不講究時(shí)節(jié),卷菜可以是各式各樣的,只要你能想到都可以卷在里面。圓蔥、甜面醬、香椿炒雞蛋、土豆絲、香辣肉絲、魚(yú)香肉絲、掐豆芽、熏肉、香菜、豬頭肉等等。

制作方法:

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許。

步驟:1、將1千克面粉倒在案板上,加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團(tuán),餳15分鐘。2、將100克面放在碗內(nèi),加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3、將餳好的面團(tuán),搓成條,揪成250克一個(gè)的面劑,稍按,用油杖子搟成長(zhǎng)33厘米、13厘米寬的薄片,把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭,一反一正地反復(fù)折疊到頭為止,抻長(zhǎng)。從左向右翻過(guò)來(lái)面朝上,再?gòu)淖笙蛴冶P(pán)起餅劑呈草帽狀,餳10分鐘。4、把餅劑翻過(guò)來(lái),稍按,用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。5、把平鍋燒七至八成熱時(shí),先刷一層油,把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”,后找火,可用兩手掌推轉(zhuǎn),見(jiàn)餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出,一切五半,上桌即可。

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