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孔雀鰻魚

原料:鰻魚一條,開封咸肉200克,糖醋黃瓜、醬紅蘿卜、三味油各適量,精鹽10克,胡椒粉1克,紹酒10克,味精5克,自制香醬50克,蔥段、姜片各10克。

制法:1.鰻魚初步加工后,分為三段,前段用調(diào)料腌制后放入咸肉條,中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用調(diào)料、蔥姜等腌透。

2.將黃瓜片、醬蘿卜切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤中,盤的另一端放上雕好的孔雀頭。3.最后將三段鰻魚上籠蒸透,取出擺成孔雀狀,激上燒熱的三味油即成。其特點(diǎn)是造型美觀,香咸腴美,回味無窮。

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