鮮魚丸子

　每當(dāng)鮮魚上市，島上人總喜歡吃頓鮮魚丸子。不僅鲅魚、鮐魚、牙鲆魚、鯧魚等可做丸子，就連那魚小刺多的鯽魚、小黃肚、大頭寶等也盡可做成。其作法與調(diào)魚餃子餡基本相同。只是那些小魚，要摘頭去骨，不用剔刺，放在菜板上剁得精細(xì)即可。

長(zhǎng)島人做魚丸了也有特點(diǎn)。婦女在家里，一般都是先把水燒個(gè)七、八成開，將魚餡放在手里，待手掌一握一個(gè)圓滑的魚丸子便從拇指和食指圈成的圓孔中“卜登”一聲掉進(jìn)水鍋里，這樣一張一合，動(dòng)作很是麻利。下出的丸子，雪白、鮮嫩、晶瑩如珠。當(dāng)?shù)胤Q為“攥丸子”。

漁民在海上生產(chǎn)，吃魚丸子便沒有這般斯文、仔細(xì)。待魚肉剁細(xì)調(diào)拌好后，干脆操起勺子將餡子一下一下往開水鍋里挖。這樣煮熟后，一碗也只能盛二、三個(gè)，人們稱之為“挖魚丸子”。吃著鮮嫩的魚肉丸子，喝著熱鮮湯，別有一番風(fēng)味。