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炸素雞排

特點(diǎn):造型美觀;色澤杏黃。外酥香,里軟嫩,清爽味鮮,增進(jìn)食欲,并有健脾除濕,益精補(bǔ)氣之功效。

原料:熟山藥400克,冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜面醬50克。

制作過程:熟山藥去皮制成泥,冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁,同放碗內(nèi)加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調(diào)勻,取豆腐皮切成長(zhǎng)7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片,放入調(diào)好的山藥泥攤平在豆腐片上,再分別覆蓋一張豆腐片,然后插入前把,做成“雞排”,饅頭去皮切成0.2厘米見方的末。

將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊,將雞排沾勻蛋清糊。再沾勻饅頭末,放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋,瀝油后擺在放有香菜的盤內(nèi),外帶蔥白、甜面醬碟即可。

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