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周村煮鍋

周村煮鍋,又名朝天鍋,是淄博風(fēng)味小吃之一,迄今已有80多年的歷史。

1910年,家住南下河的廚師徐方明先生,每日肩挑一只鐵爐和簡(jiǎn)單餐具,帶上些熟肉下貨,找一避風(fēng)角落,將顧客挑選的下貨稱好切碎,放在兩塊炸豆腐頁上,然后在鍋內(nèi)燙煮,任顧客隨意舀用,很受歡迎。

發(fā)展到今天的煮鍋,使用的爐灶,高約2市尺,上粗下細(xì),內(nèi)放一盛熱水的平底鐵鍋,鐵鍋上放一用來盛湯的砂鍋,表層放一圓木桌,并在桌面中間挖一洞,露出砂鍋,在桌面周邊另設(shè)有10個(gè)圓孔,其中一孔安放煙囪,一孔供顧客燙酒;其余八個(gè)圓孔放置搪瓷小碗,可同時(shí)招待八位顧客,一改過去“眾人同舀一鍋湯”的習(xí)慣,“衛(wèi)生煮鍋”也由此而來。

煮鍋內(nèi)一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐頁、肥腸等菜肴。店家在桌旁服務(wù),客人可以根據(jù)喜好隨意點(diǎn)大鍋內(nèi)的菜肴,店主切好了隨時(shí)放在客人的小鍋里。周村煮鍋的特點(diǎn)是味道可口,品種多樣,經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生,遂熱遂吃。當(dāng)寒風(fēng)刺骨、大雪紛飛之時(shí),邀二、三知己,圍坐鍋旁,設(shè)一壺白酒,邊吃邊飲,十分愜意。

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