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清湯全家福

濟南名菜。多用于老人壽誕、新婚喜慶、嬰兒彌月、合家團聚的喜慶宴席。此菜用清湯調制,故名"清湯全家福"。

山東菜對清湯的調制有獨到之處,千百年來,素享盛譽。清湯用豬肘子、母雞、肥鴨為原料,先用旺火后用文火燉煮,經(jīng)兩次"清哨"后,清澈見底,湯鮮味醇。以清湯為調料,配以海參、魚翅、魚肚、蹄筋、鴨腰、鴨肝、雞胗、蝦仁、豬腰子、豬黃管調制而成的"清湯全家福",集多料于一饌,湯鮮味美,常作為高檔宴席的壓桌菜。

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