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豆腐箱

豆腐箱

 配

料:

豆腐750克,雞肉、豬肉、水發(fā)海參、水發(fā)干貝、水發(fā)香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬筍片2克,水發(fā)香菇片2克,醬油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量。

作:

1、將雞肉、豬肉、水發(fā)香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁,放入碗內(nèi)。海參切1厘米大小的丁,同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝干水分,放入碗內(nèi),再將發(fā)好的干貝放入碗中,加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。

2、把豆腐放入鍋內(nèi)蒸透,取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊,共12塊。

3、燒熱鍋,下油,至九成熱時,將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出,用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開,一面連接,不要片斷,做成“箱蓋”,掀開“蓋”挖出“箱”內(nèi)的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內(nèi),擺入碟內(nèi)放鍋中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。

4、原汁放鍋內(nèi),再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上蔥油攪勻,澆在豆腐箱上即可。

營養(yǎng)價值:

豆腐--豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克--160毫克。

所屬菜系:

魯菜--八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好。

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