凡來泰山能有幸品嘗到三美豆腐的，都會為這道泰山名吃留下美好的回味。如今，經(jīng)過泰安吳士國及烹飪團隊的挖掘整理，將古代帝王來泰山封禪祭祀時泰山豆腐宴搬上了大眾餐桌，不僅豐富了泰山美食文化，而且成為泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝奇葩。

據(jù)史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達(dá)到了鼎盛。在封禪活動中，帝王要提前三天沐浴吃齋，以示對“天”的虔誠。漢武帝封禪泰山時，下令行齋戒禮。唐高宗封禪時，“齋食”以豆腐、白菜組成素食而食之。乾隆在泰山行宮的餐食單中，原料大部分是泰山豆腐。伴隨著兩千年的泰山封禪祭祀活動，泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”，以泰山豆腐為主題的泰山豆腐“御膳”招牌應(yīng)運而生，影響至今。

泰山豆腐離不開泰山巖體裂隙流出的泉水，水質(zhì)具有低礦化度、低鈉、多硅、多稀有元素的特點，被古人譽為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，因而賦予了泰山豆腐優(yōu)越的特質(zhì)。口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細(xì)質(zhì)純，食之若魚腦，民間作坊一市斤黃豆能做八斤豆腐，托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，被稱為“神豆腐”。

泰安大紅船酒店吳士國及烹飪團隊推出的泰山豆腐宴，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究兩兩相對，選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕粺岵藶槭乐鞑艘源須v史上封禪祭祀泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、漢武帝、漢光武帝、漢章帝、漢安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆）。所有菜名都有史料依據(jù)，比如“干炸豆腐丸”當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”。可見泰山豆腐宴是皇家御膳文化與泰山傳統(tǒng)飲食完美融合的見證。因泰山豆腐宴特色鮮明，被列入泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。（王德全）