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鴻運醬香牛肉

泰安市車站街回民陳建國經(jīng)銷的醬牛肉、牛肚已有100 多年的歷史。陳氏三代代代相傳,技藝精湛,久負盛名。

  陳氏醬牛肉、醬牛肚在加工方法上有其獨特之外;將活牛屠宰后,精選牛建肉,分割成塊,與牛肚一塊清洗凈后下鍋。加水浸過肉進行燒煮,將老抽和配好的肉勞動蔻、大小茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余種調(diào)料一塊放入鍋中先用大火燒開,再改為文火燒煮,半小時后把食鹽放入鍋內(nèi),2-3小時后, 方可停火,趁熱把肉撈出,晾至無汽水即可。

  陳氏加工制作的牛肉、牛肚精純熟爛,醬香味濃,咸淡適宜,色澤鮮潤,味道鮮美,營養(yǎng)豐富等,成為泰城名吃之一。2000年,陳氏醬牛肉、醬牛肚被評為“泰山名菜”。

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