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老王寨驢肉

老王寨驢肉是山東省聊城市高唐縣的特產(chǎn)。老王寨驢肉加工精細(xì),方法獨(dú)特,色成醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨(dú)有,具有活血,降壓,滋補(bǔ)益腎之作用。

高唐驢肉出名,尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名,他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼,故稱驢肉為鬼子肉。清末時(shí)曾出口日本和東南亞國家,也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。

老王寨“鬼子肉”加工精細(xì),方法獨(dú)特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊,洗凈后放入鍋涼湯(多年老湯)中,燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質(zhì),再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋,改文火敞鍋煮三、四小時(shí)直至肉爛。最后是臥缸:先將肉撈出待晾,再在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料,將鍋內(nèi)滾湯除去浮油,沖入缸中,與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內(nèi)湯中,此為臥缸。時(shí)間較長為好。

用此方法加工的驢肉,呈醬紫色,清香鮮美,香而不膩、爛而不散,具有活血、降壓、滋補(bǔ)益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”,更具補(bǔ)腎壯陽之功,是肴中難得之佳品。

老王寨牌驢肉,是老王寨食品有限公司的龍頭產(chǎn)品,含有多種維生素和氨基酸,是低脂肪高蛋白營養(yǎng)食品,公司在深入挖掘傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,與現(xiàn)代加工科技相結(jié)合,形成了速凍、低溫肉食、高溫肉食等三大系列,六十多個(gè)品種。“老王寨”是經(jīng)中華人民共和國國家工商行政管理總局商標(biāo)局注冊(cè)商標(biāo)。山東省高唐縣老王寨食品有限公司,是高唐州老王寨牌驢肉的正宗繼承者、老王寨商標(biāo)合法持有者、唯一保留使用傳統(tǒng)制作工藝者。

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