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詩(shī)禮銀杏

【詩(shī)禮銀杏】孔府名菜。以選用孔廟“詩(shī)禮堂”前銀杏樹所結(jié)果實(shí)烹制而得名。“詩(shī)禮堂”相傳是孔子教育兒子學(xué)《詩(shī)》習(xí)《禮》的地方,被后世稱為孔子庭訓(xùn)之處。后建詩(shī)禮堂成為祭孔前演習(xí)禮儀之處。堂前有兩株銀杏樹,為北宋年間所植,已有千年歷史,仍年年果實(shí)累累。孔府乃收集白果,用“蜜汁”的方法制作甜菜,取名“詩(shī)禮銀杏”,是孔府的傳統(tǒng)名菜。

制法:選用白果750克,把白果砸去外皮,用堿水煮透,刷去二層皮,放鍋中再煮至凈,放盆中燜,然后用沸水焯過以去苦味。把炒勺放火上,加入白糖炒至顯銀紅色,加清水、白糖、蜂蜜、桂花醬,倒入白果,(火+靠)至汁濃色紅,淋上白油,盛入盤中即成。白果軟綿,味甜糯。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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