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珍珠蝦仁

菜系及功效:江西菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝:燴 珍珠蝦仁的制作材料: 主料:河蝦1000克 輔料:冬筍180克,雞蛋清50克,香菇(鮮)10克,荸薺100克,火腿25克 調(diào)料:白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油(煉制)120克,料酒5克 珍珠蝦仁的做法: 1. 將鮮蝦洗凈,剝出蝦仁,再洗凈撈起瀝凈水; 2. 香菇去蒂,洗凈,切成0.3 厘米見方小丁; 3. 冬筍去殼、老根,洗凈,切成0.3 厘米見方小丁; 4. 荸薺去殼,洗凈,切成0.3 厘米見方小丁; 5. 火腿切成0.3 厘米見方小丁; 6. 蔥姜洗凈,均切成末; 7. 蝦仁裝碗內(nèi),放入蛋清和淀粉10 克拌勻; 8. 炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熱,將蝦仁下鍋過油,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝凈油; 9. 鍋內(nèi)留底油,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒; 10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升,用手勺推炒勻; 11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大濃泡,淋明油裝盤即成。

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