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窯頭豆腐

萬(wàn)安自古就有“窯頭豆腐百嘉酒”這一飲食民諺。窯頭豆腐以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細(xì)絲而不斷,摔在地上不會(huì)爛成稀泥。數(shù)百年來(lái),窯頭豆腐成為了萬(wàn)安人民逢年過(guò)節(jié)的美味佳肴,也成為了過(guò)往萬(wàn)安的官吏商賈賓客的口中美味,甚至成為了贛味食品中的一絕。

據(jù)窯頭鎮(zhèn)夏平陳氏族譜記載,唐朝末年,陳霖,字時(shí)雨,河南人,科考中士,登進(jìn)士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陳霖唯獨(dú)鐘情豆腐。于是陳霖便四處打聽(tīng),終于在御善房的廚頭那里學(xué)到了豆腐的制作技法。后陳霖被重用,官至廬陵(今吉安市)郡守,然不久便閑居家中。于是,陳霖便琢磨起豆腐的制作技法來(lái),將御膳房廚頭那里學(xué)的豆腐制作技法又推向一個(gè)新的高度,還手把手地教會(huì)了妻妾,并傳給了后人。陳霖第八世孫陳彥富于南宋寶慶丙戌(1226年)從五云頭獅(原泰和縣域,今萬(wàn)安縣韶口鄉(xiāng)境內(nèi))遷居窯頭夏平開(kāi)基,并將豆腐制作技藝帶到窯頭,自此,窯頭豆腐開(kāi)始遠(yuǎn)近聞名。

據(jù)窯頭鎮(zhèn)夏平陳氏族譜記載,唐朝末年,陳霖,字時(shí)雨,河南人,科考中士,登進(jìn)士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陳霖唯獨(dú)鐘情豆腐。于是陳霖便四處打聽(tīng),終于在御善房的廚頭那里學(xué)到了豆腐的制作技法。后陳霖被重用,官至廬陵(今吉安市)郡守,然不久便閑居家中。于是,陳霖便琢磨起豆腐的制作技法來(lái),將御膳房廚頭那里學(xué)的豆腐制作技法又推向一個(gè)新的高度,還手把手地教會(huì)了妻妾,并傳給了后人。陳霖第八世孫陳彥富于南宋寶慶丙戌(年)從五云頭獅(原泰和縣域,今萬(wàn)安縣韶口鄉(xiāng)境內(nèi))遷居窯頭夏平開(kāi)基,并將豆腐制作技藝帶到窯頭,自此,窯頭豆腐開(kāi)始遠(yuǎn)近聞名。

窯頭豆腐的制作流程依次為選豆、去皮磨漿、燒漿、放石膏、壓榨水分、切塊六道工序。制作豆腐所需材料和器具有:黃豆、石膏、井水、石磨、鍋灶、木桶、勺、擂缽、搖漿架(簍)、紗布、木制口字架、層板等。

窯頭豆腐具有較高歷史、文化、科研價(jià)值,除此之外它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益,可增加血液中鐵的含量;不含膽固醇,含有豐富的植物雌激素,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。2012年,該傳統(tǒng)制作技藝被萬(wàn)安縣人民政府列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

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