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鱔魚(yú)馓子

鱔魚(yú)馓子 贛州(贛縣)名菜,有用現(xiàn)成油條者叫油條燴鱔魚(yú)。熟鱔魚(yú)片(米酒醬油腌漬)拌淀粉,面粉揉搓油炸成酥條;先炒玉蘭片、香菇、姜、菲,下高湯后將鱔魚(yú)、馓條(或油條)入鍋,團(tuán)粉勾芡,撒胡椒粉。這里關(guān)鍵是高湯適度,也有高湯料放得很多的就成了鱔魚(yú)湯了。

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