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福州聚記干肉燕皮

福州聚記干肉燕皮:其制作,系取健壯鮮豬的后腿精肉,剔除筋、膜等雜質(zhì),捶打成糜。然后逐漸噴撒茹粉反復(fù)碾壓、拍打至紙狀,晾掛于通風(fēng)干燥處陰干,即為成品。呈灰白色,薄如紙張,光滑油潤(rùn),嗅之有肉香,食之滑潤(rùn)爽口,有脆嫩感。如包餡作成肉燕,可蒸或油炸。調(diào)清湯煮肉燕稱小長(zhǎng)春。與鴨蛋配菜則稱太平燕,為喜慶宴會(huì)必備的吉祥菜。配以美味清湯,為名小吃點(diǎn)心。

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