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莆田紅毛菜

紅毛菜是藻類中口味最好的菜肴,含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分,而且味道鮮甜,有較高的食用和藥用價值。紅毛菜的蛋白質(zhì)、各種氨基酸含量非常高,而且富含人體必須的氨基酸以及人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。對照文獻報道的EPA(即二十碳五烯酸的英文縮寫,是魚油的主要成分)含量最高的天然藻類食品——產(chǎn)于日本宮城縣的紅藻,莆田南日島紅毛菜的EPA含量是日本紅藻的120%以上,是至今文獻記載的藻類中EPA含量最高的天然水產(chǎn)品。

莆田地處閩中沿海,海水中營養(yǎng)鹽豐富,尤其是氮、磷、鉀和微量元素較為充足,為紅毛菜生長發(fā)育提供了優(yōu)越的自然條件,是全國紅毛菜人工育苗的創(chuàng)始地和紅毛菜人工養(yǎng)殖的主產(chǎn)地。“莆田紅毛菜”歷經(jīng)60余年的技術(shù)創(chuàng)新與養(yǎng)殖發(fā)展,地域特色明顯,產(chǎn)品遠銷臺灣地區(qū)和東南亞等國,深受廣大華僑華人的喜愛。在今年剛剛評出的莆田市首屆十大海鮮珍品中,紅毛菜榜上有名。

紅毛藻是產(chǎn)于莆田湄洲、南日島一帶海域的海藻,顏色褐紅,細如毛發(fā),含有豐富的鈣質(zhì)和各種維生素。因其質(zhì)地細綿柔嫩,口味極好,遂成為莆田風(fēng)味小吃中的一種上品紅毛藻的生長對環(huán)境條件要求很高,適宜在風(fēng)平浪靜、水溫適中、沒有污染的海灣水域里繁殖,所以產(chǎn)量不高,就像高原上的發(fā)菜一樣奇貴。

紅毛藻經(jīng)采集加工后,分干品和濕品。干品是經(jīng)晾曬過的,可以長久貯存。濕品一般用食鹽腌漬,裝在陶瓷或玻璃器具中。食用前,干品一般要經(jīng)過水煮復(fù)原,加上各種調(diào)料才好。濕品則要用水淋燙一遍,洗去鹽漬才行。紅毛藻食用時應(yīng)加上麻油或熟花生油為佳,動物油脂的腥味則會影響其品質(zhì)。

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