莆田蔥餅

蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風味小吃。其制法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。

由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區(qū)，往往會在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾粒花生米做點綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。