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寧化田鼠干

寧化老鼠干,實(shí)為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭海》載:“田鼠,哺乳綱,倉鼠科。毛一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色。營掘土生活,對農(nóng)作物有害。”寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣,田野寬廣,故田鼠多。

每年冬季,是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī),特別是立冬后為捕鼠的旺季。

捕鼠方法簡便,多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”。每當(dāng)傍晚,人們背著捕鼠器,以稻谷或大米作誘餌,在田坎、山邊尋找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右,如遇下霜天氣,捕獲率高達(dá)5/10以上。捕鼠季節(jié)來到時(shí),青少年還以捕鼠作為一種樂趣,因此,青少年中從事捕鼠者尤多。

田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸,或放入熾熱柴灰里焙,只要火候掌握告誡,便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚,用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤,待烤成醬黃色即可。

田鼠干不但美味可口,而且含蛋白質(zhì)高,營養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功,對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效,故有一定的藥用價(jià)值。

由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說。冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。

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