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腳跟糍

腳跟糍

腳跟糍狀如腳跟,色金黃,味香,是邵武人十分喜歡的小吃。

具體做法是,選上好粳米與秈米按一定的比例混合,浸泡后磨成米漿。之后將沉淀的米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中,要邊攪拌,邊倒入適量的天然堿水。當(dāng)?shù)厝藢⒏缓瑝A的植物燒成灰,放水浸泡,過濾出天然堿水,供做腳跟糍之用。接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條,用刀切成半厘米厚的圓餅狀,捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片,如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉,放入籠屜用旺火蒸。蒸時(shí)腳跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出籠的腳跟糍油光發(fā)亮,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股清香,令人陡生食欲。

吃時(shí),一碗腳跟糍上要放一塊米粉肉,蘸辣醬食之。米粉肉鮮美、油而不膩,一口下去滿嘴生香;腳跟糍辣香交融,令人滿口生津。

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