樟湖光餅是福建省南平市延平區(qū)樟湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。樟湖光餅有酥脆、馨香、口感好等特色，而盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

光餅是一種干脆的面食，圓型干餅，上有芝麻，中間有孔，以繩穿之成串，香脆誘人，價(jià)格也相當(dāng)便宜，牙好的朋友可以一嘗。據(jù)史料記載：明嘉靖年間，民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來，這小餅流入民間。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。

樟湖坂光餅有兩類，即：有咸味餅，其餅面白芝麻，餅烤得酥脆，吃起來香脆可口有淡咸味，當(dāng)?shù)厝朔Q之“光餅”；另一種放坂糖（紅糖），為甜餅，餅面上黑芝麻，餅烤熟即可，吃起來香嫩可口，有淡甜味，人們稱它為“水潤(rùn)”；還有由光餅派生出的一種寬厚五公分，上層四瓣如蹄的烤餅品，因狀如馬蹄，而稱之“馬蹄酥”。

1991年3月18日樟湖鎮(zhèn)舉行新鎮(zhèn)遷址慶典，時(shí)任福建省代省長(zhǎng)的1同志到這里為之慶賀剪彩。當(dāng)?shù)厝司陀谩跋愎诙钩垂怙灐弊鳛榈谝坏啦耍I(xiàn)給了我們的省長(zhǎng)和四面八方來的賓客品嘗，一時(shí)還被傳為佳話。凡是樟湖坂老客或長(zhǎng)期居住生活后離開的人，當(dāng)他再度光臨此地都會(huì)光顧“炒光餅”，就這一道“土菜”常讓他們流連忘返。“炒光餅”程序比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于掌握炒作火候及佐料的搭配。炒光餅時(shí)，先將光餅十字改刀成四瓣，放入燒熱油鍋過油，讓餅浸透油后，撈起瀝干油備用，另行起鍋炒好菜豆，將熟就放入光餅，加入佐料稍炒就可出鍋。