黃山名菜

明初，戶部尚書連心榮將皖南山區(qū)的馬蹄鱉進貢給朱元璋，嗣后即為貢品。皖南山區(qū)，山高背陰，溪水清澈，淺底盡沙，所產之甲魚質地高出一等，腹色青白，肉嫩膠濃，無泥腥氣，當地民謠說：“水清見沙底，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”，故稱馬蹄鱉。其采用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風爐小火細燉，熟后香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉質酥爛，裙邊滑潤，醫(yī)學記載：“甲魚有滋陰補陽，軟堅散結和清香虛熱之作用，近代研究甲魚富含動物膠，碘、銅、維生素等，有滋陰補腎、滑癥等功效。