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炸麻雀

 是和縣傳統(tǒng)特產(chǎn)名肴,有600多年歷史。其特點(diǎn):入口香脆,越嚼味美,有“天下第一香”之譽(yù)。其制作方法非常講究,除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外,尤其炸煮火候掌握適當(dāng),制成冷卻后,用麻油浸泡密封,可保持一定期間而不變質(zhì)。如今因麻雀已入禁捕之列,此肴已不復(fù)再 。 酥炸麻雀的制作材料: 主料:麻雀500克 輔料:黃瓜200克, 調(diào)料:鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克 酥炸麻雀的做法: 1. 先將麻雀洗凈; 2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時(shí); 3. 黃瓜切絲,用糖、醋碼味; 4. 入沸水中氽制,放入由香料配制的鹵水鍋中,文火鹵制約15分鐘后撈出; 5. 鍋中下油,六成油溫時(shí)下麻雀炸至外皮香酥時(shí)撈出,擺于盤(pán)周; 6. 中間點(diǎn)綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。 酥炸麻雀的制作要訣: 1. 本品有油炸過(guò)程,需備色拉油約500克; 2. 麻雀碼料要徹底,否則口味不鮮香; 3. 氽制時(shí)應(yīng)迅速,以使麻雀定型美觀,表皮緊脆。

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