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三鮮頭湯

三鮮頭湯

三鮮頭湯,是慈溪北鄉(xiāng)設(shè)宴招待客人的頭一盆熱菜。配料以肉圓、海蝦、蛋片或雞絲為主,配以黃芽菜、冬筍片、豆面(線粉)等。三鮮以取料于海、陸、空三種動(dòng)物而得名(因雞有翅膀可代表空中的飛禽)。具體備料如下:

一、肉圓——取料于豬的精肉,剁成肉醬,加少量鹽花、味精和黃酒,團(tuán)成略小于乒乓球的肉圓,置于粗淺大碗,蒸熟。

二、海蝦——以新鮮較大的為宜,預(yù)先下水滾熟。

三、雞絲——在熟雞中選純白肉,切成長五厘米左右的絲。為美觀起見,亦可用打糊的雞蛋液下鍋制成蛋片,切成長方形條片。

菜片、筍片皆宜直切成條,豆面適量。下鍋前將上述所有配料,放在一個(gè)盤子上備用,客人來了迅速下鍋,加水適量,滾熟,酌情放些鹽和味精,即成一盆鮮美可口、紅黃綠相映、色香味俱佳的頭湯。盆子須用深底且翻沿較大的,主料根據(jù)客人多少配量,一般圓子、海蝦均需十只左右。

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