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前岡輝白茶

嵊州前岡輝白茶是浙江省主要名茶之一,產(chǎn)于四明山脈覆卮南麓的前岡村,享有盛名的歷史,距今已有一百多年。其實(shí)嵊州前岡輝白與平水珠茶,都是從古越州茶、剡溪茶演變而來的。自從我國茶葉開始輸出以后,兩者才開始分道揚(yáng)鑣,前者成為著名的內(nèi)銷綠茶,后者成為著名的外銷綠茶。在古代,越州所產(chǎn)的茶葉,統(tǒng)稱越州茶。嵊州自古以來,就是越州茶的產(chǎn)地,西漢時嵊州稱為剡縣,曹娥江上游嵊縣境內(nèi)稱為剡溪,故嵊州所產(chǎn)的茶葉亦稱剡溪茶,品質(zhì)優(yōu)異。前岡輝白茶的外形特征為盤花卷曲,色澤翠綠,綠中帶霜,芽毫藏隱,人們稱為“前岡輝白”,亦稱“輝白茶”。葉底嫩綠帶玉白色,泡在杯中,湯色嫩黃清澈,芽鋒直立其間,嫩度好,香氣清鮮,滋味濃醇爽口,有鮮甜回味,為我國綠茶中珍品之一。總之,前岡輝白茶以汁清葉綠,香氣足味道醇,甜美爽口的獨(dú)特風(fēng)味而博得消費(fèi)者的贊賞。前岡輝白茶的采摘和加工也很有講究。輝白茶的采摘期,一般在谷雨前后,采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格,谷雨前采一芽一葉,制高檔輝白;谷雨后采初展的一芽二葉制中檔輝白;下檔輝白原料一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回來后,要進(jìn)行精選,剔除病蟲危害葉,達(dá)到葉芽大小勻嫩整齊,然后分級分檔攤放,白天采摘的茶葉,當(dāng)晚炒制直至完畢。炒制仍沿用傳統(tǒng)的手工操作,制茶工藝精湛,一絲不茍。整個制茶工藝分為:殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進(jìn)行,鍋溫一般在200-220攝氏度,投葉量約1.75公斤,雙手執(zhí)特制的竹叉悶殺,掌握多悶少拋。這是前岡輝白炒制技術(shù)的一個重要特色,對消滅綠茶中的紅梗紅葉,保持綠茶的固有色澤,維護(hù)茶葉的香氣和滋味有著重要作用。這種殺青方法,叫“前岡悶青殺”;浙江其他綠茶產(chǎn)地多相效仿。疥岡輝白炒干革命后,還須攤涼,篩簸片末,揀去梗塊,及時裝箱密封。

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