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燈盞糕

燈盞糕

油炸食品中,最具代表性的當(dāng)屬燈盞糕。燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名,制作時(shí)先將大米、黃豆浸泡二個(gè)小時(shí),然后磨成米漿,調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi),沉入已沸的油鍋中。漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵,充氣成圓球形,漸離圓勺浮出油面,十秒鐘即熟,至底面金黃時(shí)即香酥可口。因其迅速膨脹變形而熟的過程如同變魔術(shù)一般,人稱之為魔術(shù)糕。

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