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錢江源清水魚(yú)

錢江源清水魚(yú)

原料:錢江源頭清水魚(yú)草魚(yú)或鯉魚(yú)1條、山泉水、紹酒、精鹽、味精、山茶油、紫蘇、胡椒粉、姜片、蔥結(jié)各適量。

制法:魚(yú)宰殺洗凈,深剞刀紋。凈鍋上火,放山茶油燒熱,下入魚(yú)略煎,烹入紹酒,下蔥結(jié)、姜片、紫蘇、少許辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分鐘,后改小火燜10分鐘,最后加入精鹽、雞精、少許蒜,而后撿去蔥結(jié)、姜片,起鍋裝盤即成。

特點(diǎn):此菜原汁原味,魚(yú)肉鮮嫩。

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