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周生記餛飩

周生記餛飩

周生記餛飩與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠(yuǎn)同酥糖同為湖州“四大名點(diǎn)”。周生記餛飩煮熟后,白嫩細(xì)膩,光潤(rùn)晶瑩,遂被譽(yù)為“水晶元寶”和“雙羽鳥”。

周生記餛飩由周濟(jì)相創(chuàng)辦。據(jù)說(shuō),1930年間,周濟(jì)相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆,便也開了家千張包子店與之競(jìng)爭(zhēng)。不久后,周濟(jì)相就敗下陣來(lái),于是經(jīng)營(yíng)餛飩,取名“周生記餛飩店”。他十分講究餛飩的質(zhì)量,其制作原料以豬前腿肉為主料,筍衣、芝麻為輔料,加入麻油、酒、糖、鹽等調(diào)料品拌勻成餡,并自行加工具有薄、韌、滑等特點(diǎn)的皮子,使餛飩煮后不破不散。食用時(shí)再撒些蔥、蛋皮絲,配以自制醬油,口,味鮮香爽嫩,頗受消費(fèi)者的歡迎。

1989年,周生記餛飩店在保持傳統(tǒng)名店的同時(shí),又開拓創(chuàng)新,推出以海參、海蝦、鮮肉為主料,配以十味輔料,制成海鮮餛飩等新品種。同年,周生記餛飩被省商業(yè)廳評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

周生記餛飩講究選料。餡心主料是新鮮精肉,剔盡筋、皮、肥、雜部分,色澤紅潤(rùn),上口不膩。輔料有精選的開洋、筍衣、黑木耳等。皮子用上等面粉,厚薄適度,既經(jīng)得起下鍋煮透,又不會(huì)沾黏穿洞。出鍋以后,只只餛飩色澤光亮晶瑩,香味四溢,色、香、味、形俱優(yōu),顧客稱之為”水晶元寶”。

周生記餛飩吃起來(lái)具有“皮薄滑潤(rùn)、餡大飽滿、入口汁長(zhǎng)、回味久鮮”的特色,1989年10月,在浙江省點(diǎn)心展評(píng)會(huì)上,周生記的傳統(tǒng)餛飩和炒餛飩雙雙獲得”省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。在進(jìn)入新世紀(jì)后,傳統(tǒng)老店重現(xiàn)青春,現(xiàn)今又相繼推出海鮮餛飩、河鮮餛飩、魚味餛飩、涼拌餛飩等,使顧客能常吃常新,百吃不厭。周生記的另一大特色是鹵味。尤其是鹵味雞爪,色澤光亮,油而不膩,鮮香可口,既可作為下酒的菜肴,又是備受歡迎的休閑食品,被眾人譽(yù)為”江南第一爪”。

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