“三套鴨”是揚州地區(qū)久負盛名的一款傳統(tǒng)名菜。揚州和高郵一帶盛產(chǎn)湖鴨，是金陵制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”的優(yōu)質(zhì)原料。揚州廚師早在古代就利用鴨子制成各種菜肴，如“鴨羹”、“叉燒鴨”以及明代的“清湯文武鴨”等。 到了清代；又用鮮鴨和板鴨蒸制成“套鴨”。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的制法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。當時揚州菜館廚師又利用湖鴨、野鴨。菜鴿三禽相配，用宜興產(chǎn)的紫沙鍋，文火寬湯燉燜而成，家鴨肥美，野鴨香酥，菜鴿鮮嫩，風味獨特，滋味極佳，是揚州各種鴨菜中最著名的一種，全國僅揚州獨有。( 揚州)