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濱江鰣魚

濱江鰣魚

鰣魚是江都的水上特產,并且早就有了文字記載。民國《江都縣續(xù)志》記載:“鰣魚形秀而扁,似魴而身長。白色,鱗似梅瓣,其肪肥美,多鯁大而長……四月始由海入淡水,濱江處時有之。”谷雨后的一個月時間內,是捕撈鰣魚的大好時光。古諺云:“蒸鰣魚賞牡丹”,真正既“時”又“貴”。

味美,尤鱗下多脂,吃在嘴里,肥

腴醇厚,香味撲鼻,非一般魚類能夠媲美。江都人吃鰣魚多用紅燒,但紅燒難嘗膏脂風味。所以許多人都喜歡清蒸,加上芽姜、筍尖,配用豬油,那脂質盡融于湯,吃起來嫩而鮮,肥而美,食魚肉滑溜細膩,品魚湯肥腴醇厚,真有難以言表的妙處。燒鰣魚一般不去鱗,有的人不知鰣魚鱗可食,待那有鱗之魚奉上餐桌以后,嫌有鱗而不食,結果大呼上當。鰣魚性烈,一般觸網不久即死,所以世人吃活鰣魚者為數(shù)寥寥。有人曾和漁家一起到三江營捕鰣魚,享過“近水樓臺”之樂。他們大概是為了顯示漁家獨特的樂趣,未捕魚前已將鍋置于船頭,拉網時碰上剛剛觸網的活鰣魚,隨手拈來,立即剖肚取腸,洗刷干凈隨即下鍋。也不過是河水煮河魚,再擱了一點鹽而已,但那種出水鮮是一般人難以享受到的。

,不僅國人皆知,國際上也享有盛譽。隨著江都進一步開放,一定會有更多的國內外友人嘗到江都的鰣魚。

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