蒙式奶食

鄂托克奶食品繁多，分食品和飲料兩大類(lèi)。食品類(lèi)——有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。

白酥油是鄂爾多斯地區(qū)特有的奶食品。把鮮奶盛入瓷罐發(fā)酵為沃奶（蒙古語(yǔ)稱(chēng)“艾日格”），沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美。把白酥油放鍋內(nèi)加熱，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即連出淡黃色透明的黃酥油來(lái)。

將鮮奶熬滾，用勺子不時(shí)地?fù)P，使奶沫浮在上面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風(fēng)地晾干，即是奶皮（蒙語(yǔ)稱(chēng)烏日莫）。(右圖為奶皮)

將取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀酸奶（蒙語(yǔ)稱(chēng)查嘎）。將酸奶裝進(jìn)布袋壓榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成塊，或捏成圓坨，或扣入木模后倒出后曬干，稱(chēng)烙蛋子（蒙語(yǔ)稱(chēng)胡如德）。將奶豆腐用手攥起，從手指縫擠出曬干，即成奶果子（蒙語(yǔ)稱(chēng)壽莫勒）。

奶食飲料中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶釀制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶過(guò)程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來(lái)。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠(yuǎn)方朋友和尊貴客人的上等佳品。