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紅燒筒腸

筒腸(又名套腸),是豬肉臟中的帶油割腸,也叫小腸。選用大肥豬的割腸,用熱水泡過,取出加少許食鹽和明礬。反復(fù)捋清腸兩面的粘液漂洗,用竹筷頂快腸的一端,套成雙層或三層,即腸中又“筒腸”。將套好的腸,切成一寸小段,配以蔥末、醬油、紅米粉(用紗布包扎)白糖、菱粉、豬油、鹽等,加水浸沒烹制一小時半,即可。熟筒腸成園筒形,呈醬紅色,鹵濃味香,既肥且爛,不膩,甜咸適口。

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