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東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚(yú)湯

制作過(guò)程:汆魚(yú)、劃絲、煮湯、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯

劃絲的過(guò)程非常好看:用剪刀把黃鱔裁剪成絲壯,很可惜的是受刑之前黃鱔已經(jīng)被煮死了

合湯:水溫需在75-80度左右才可將事先攪勻的鴨蛋滴入湯中,使蛋花成蠅腳絲狀浮云般向四周分散游去,“云花”呈桃花片或麥芒形的皆為次湯,如成塊狀則是廢品了

這湯長(zhǎng)江邊上應(yīng)該都有,沒(méi)比對(duì)過(guò),不贅述春夏季

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