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蛙魚(yú)

“蛙魚(yú)”不是魚(yú),而是用淀粉做的美食,類似于煙臺(tái)小吃燜子,不同的是燜子吃之前還需再炒熟,“蛙魚(yú)”則是已經(jīng)蒸熟的,直接拌上蒜,醋,咸菜絲和辣椒即可食用,口味清爽極致。

蘇北及豫東、魯西南的蛙魚(yú),同陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”,不論是在制作上,還是食用上均有相似之處,因形似蝌蚪,故稱“蛙魚(yú)”。

制作“蛙魚(yú)”的原料,現(xiàn)在大多選用山芋淀粉,也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉,而陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”是用蕎麥面調(diào)釋,用漏勺漏在開(kāi)水中氽熟,然后加入調(diào)料食用。“蛙魚(yú)”的制作是將淀粉用水稀釋攪開(kāi),倒入燒開(kāi)的沸水中,淀粉受熱膨脹,糊化成淀粉糊,然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中,將盆支架在盛有冷開(kāi)水的大盆上,這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái),落在冷開(kāi)水中,冷卻后形似蝌蚪。

食用時(shí)加入:甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。調(diào)味時(shí)最關(guān)鍵是甜醋的味道。

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