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醋熘鱖魚

醋熘鱖魚

淮揚宗師丁萬谷先生的代表作。鱖魚有果子醬風(fēng)味,酸甜適口,骨酥肉松。串滋要活,跑滋要快,帶有演示色彩,利用“鍋紅—油潑—滋汁”瞬間疊加,使滋汁翻騰不已,趁勢澆在熱魚上,使鹵汁迅速滲入,醋香味四溢,魚肉、魚骨皆入味。

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