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泗陽酥雞

泗陽酥雞

乾隆十八年間,仲夏季節(jié),乾隆皇帝率皇家船隊沿京杭運(yùn)河南巡,浩浩蕩蕩,威風(fēng)凜凜。沿途府縣,盛情迎駕。船隊到達(dá)泗陽騾馬街南碼頭,乾隆坐在船頭上,向北一看,街上車水馬龍,兩邊黛瓦粉墻,酒旗飄飄,好一個人間仙境,遂令船靠岸。縣內(nèi)各官、紳士聞訊健步迎駕,盛情接風(fēng)洗塵。早已吃膩了龍肝鳳膽的乾隆皇帝一看滿桌的珍禽佳肴,非常生氣地說:“朕九五之尊,山珍海味,業(yè)已乏味也。”這時一個地方紳士想起了一個鄉(xiāng)間土廚常會自制土菜,花樣翻新,于是,他派人把這個土廚子找來,要求他做一道不葷不素,油而不膩,酥松香爽,外層如同油炸過的紅肉,內(nèi)層瓤酥味香,又似面餅,做熟后放入菜里燴燒不散不化。這個姓劉的土廚子認(rèn)真地想了想,時間不長就想起了主意。他把豬的精瘦肉和削皮后的山藥剁成糊,加入面粉、鹽、蔥、姜、蛋清等進(jìn)行攪拌,然后做成巴掌大的糊團(tuán)子,放在熱油鍋里炸熟后,撈出油鍋,形狀如同大鐵餅。冷卻后,切成平行四邊形小塊,放在菠菜里燴燒,不等菠菜熟透,迅速裝入碗里。乾隆皇帝看到碗里紅綠相間的這道菜,食欲頓生,吃了一口酥雞,大加贊賞,問及菜名,這位土廚子隨口應(yīng)答:“酥雞”。

信息來源:泗陽縣人民政府辦公室

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