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長(zhǎng)魚(yú)宴席

淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚(yú),長(zhǎng)魚(yú)又稱鱔魚(yú)。用長(zhǎng)魚(yú)作菜擺宴席,名叫“長(zhǎng)魚(yú)宴”。根據(jù)淮安府志記載:“淮安長(zhǎng)魚(yú),肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制,形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚(yú)宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚(yú)作主菜擺宴席,每天一席,連續(xù)三天,做出一百零八樣,形式各異,味道不同,鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。

八大碗:1、龍鳳呈祥 5、長(zhǎng)魚(yú)魚(yú)圓 2、叉燒長(zhǎng)魚(yú) 6、雜 素 魚(yú) 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚(yú) 4、高麗長(zhǎng)魚(yú) 8、大燒馬鞍橋 八小碗:1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚(yú) 2、鍋貼長(zhǎng)魚(yú) 6、一聲雷 3、銀絲長(zhǎng)魚(yú) 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長(zhǎng)魚(yú)羹 十六碟子:1、白炒長(zhǎng)魚(yú)片 9、熗虎尾 2、軟兜長(zhǎng)魚(yú) 10、溜長(zhǎng)魚(yú) 3、子蓋長(zhǎng)魚(yú) 11、桂花魚(yú) 4、長(zhǎng) 魚(yú) 丁 12、長(zhǎng)魚(yú)圓 5、長(zhǎng) 魚(yú) 干 13、炸脆魚(yú) 6、月 宮 魚(yú) 14、長(zhǎng)魚(yú)絲 7、長(zhǎng)魚(yú)吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚(yú) 16、蝴蝶魚(yú) 四個(gè)點(diǎn)心:1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長(zhǎng)魚(yú)三翻餅

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