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五香爆魚(yú)

 原料:青魚(yú)2500克,五香粉15克,蔥姜末5克,醬油30克,白糖、麥芽糖各100克,味精15克,蔥姜汁、紹酒、精鹽、醬油、色拉油各適量。        制法:1、魚(yú)去鱗,開(kāi)膛去內(nèi)臟,洗凈晾干,去頭尾,開(kāi)成魚(yú)條。根據(jù)魚(yú)條大小,批成形狀相同的大片,加入蔥姜汁、紹酒、精鹽拌透待用。        2、鐵鍋上火倒入色拉油,燒到200℃時(shí),分幾次放入魚(yú)塊,炸至金黃色撈出,待用。另取小鍋上火,稍加一點(diǎn)油,將蔥姜末炒至發(fā)香,加入紹酒、醬油、白糖、麥芽糖、五香粉熬汁,待鹵汁稠濃時(shí),加味精,將炸好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)拌勻,撈入大盤(pán)內(nèi)稍冷,即可改刀裝盤(pán)上席。       特點(diǎn):味香汁亮,外脆里酥,甜咸適口。

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