螺絲轉(zhuǎn)兒

是一種面食，外皮是一根根極細(xì)的面絲，一碰即酥。

制作方法

首先，要發(fā)面；等面發(fā)起來(lái)，給它揉小。再發(fā)起來(lái)，就可以操作了。把發(fā)面搟成長(zhǎng)片兒，倒上芝麻醬；（還有一個(gè)小細(xì)節(jié)忘了，就是把花椒炒熟、搟成末、加上鹽、成為花椒鹽）撒上花椒鹽，把面片長(zhǎng)形對(duì)折。（這時(shí)面片兒成為原來(lái)的一半大）切成半寸寬的長(zhǎng)條，雙手各拿面條的一頭，一手轉(zhuǎn)，一手拉；直到把一條面轉(zhuǎn)完為止。再把螺絲轉(zhuǎn)按一按，讓它薄一點(diǎn)。放鐺上烙至兩面金黃即可

螺絲轉(zhuǎn)兒歷史

這種焦圈小螺絲轉(zhuǎn)兒的首創(chuàng)人，名叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點(diǎn)心師傅。清亡，他由宮里出來(lái)，自己在地安門(mén)外經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)鋪，把做焦圈小螺絲轉(zhuǎn)兒的手藝，全教給徒弟鄔殿元了。鄔殿元自己開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家小早點(diǎn)鋪，所以北京人吃焦圈曾經(jīng)中斷過(guò)幾年，就是鄔殿元和他師傅交替過(guò)程中的間歇時(shí)間。