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大慶玉米

早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷類植物,學(xué)名Zea mays,起源于北、中、南美洲。植株高大,莖強(qiáng)壯,挺直。葉窄而大,邊緣波狀,于莖的兩側(cè)互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生,成熟後成谷穗,玉米具粗大中軸,小穗成對(duì)縱列後發(fā)育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態(tài)葉,稱作包皮。籽粒可食。 商業(yè)等級(jí)主要根據(jù)籽粒的質(zhì)地劃分,分為馬齒種、硬質(zhì)種、粉質(zhì)種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷,因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少,干燥後頂不凹陷。粉質(zhì)玉米主要含軟淀粉,粉質(zhì),易碾碎。甜玉米發(fā)皺,透明,糖分不轉(zhuǎn)化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型,籽粒小而硬,不含軟淀粉,加熱時(shí)細(xì)胞內(nèi)水分膨脹,籽粒爆裂。用優(yōu)良自交系雜交可改良玉米類型。 玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料,在許多地區(qū)作為主要食物,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低於其他谷物,蛋白質(zhì)含量也低,并缺乏菸草酸,若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低,不適於制做面包。在拉丁美洲,玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。美國(guó)各地均食用玉米,做成煮(或烤)玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝(在南方制成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。 除食用外,玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40-60小時(shí);乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕;發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭V仓甑钠渌糠钟猛疽蚕喈?dāng)廣泛:玉米稈用於造紙和制墻板;包皮可作填充材料和草藝編織;玉米穗軸可作燃料,也用來(lái)制工業(yè)溶劑,莖葉除用作牲畜飼料外,還是沼氣池很好的原料。

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