一、保護范圍

五營木都柿果酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以黑龍江省伊春市五營區(qū)人民0《關(guān)于確定五營木都柿果酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的通知》（五政辦發(fā)[2005]32號）提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省伊春市五營區(qū)的豐林國家級自然保護區(qū)、麗林實驗林場、翠北林場、前豐林場、麗豐經(jīng)營所、永豐經(jīng)營所、楊樹河經(jīng)營所、平原經(jīng)營所、五營河經(jīng)營所、平山經(jīng)營所等10個林場（所）區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料來源。

采自生長于五營區(qū)行政區(qū)域內(nèi)北緯47°54′至48°19′東經(jīng)129°06′至129°30′之間山間草甸常年永凍層，海拔300至400米的野生木都柿果。

（二）原料初加工。

1. 野生木都柿果采摘。

木都柿果在7月中旬成熟，利用人工進行采摘，采摘時要在早晨露水干后、午間高溫來臨前或午后涼爽時采摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。挑成熟好的采摘，對青、腐、爛果、雜質(zhì)要隨采隨剔除，采摘后放入陰涼干燥的庫內(nèi)保存。

2. 五營木都柿果酒生產(chǎn)技術(shù)要求。

（1）選料：將選好的料進行破碎，除去枝梗等雜物后進行壓榨，壓榨后分離，將果汁和果渣分離開，然后進行發(fā)酵，放入冷儲車間。

（2）生產(chǎn)工藝：

主發(fā)酵：室內(nèi)發(fā)酵罐內(nèi)，加入一定量的二氧化硫后2至3小時再加入酵母液進行主發(fā)酵，溫度控制在20℃至25℃之間。主發(fā)酵期30天，檢測各項指標(biāo)符合要求后，轉(zhuǎn)入后酵車間，

后發(fā)酵：溫度控制在18℃至20℃之間，最高溫度不得超過25℃，密度降到0.933左右時，后發(fā)酵結(jié)束。

陳釀：陳釀溫度15℃至20℃，相對濕度80%至85％。陳釀后進行貯藏。

貯藏：溫度在0℃至10℃之間，時常檢測各項理化指標(biāo)，1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前，化驗檢查，調(diào)配殺菌后進行罐裝。

罐裝：將果酒裝瓶，進行燈檢、打塞、塑封并進行抽樣化驗檢查，合格產(chǎn)品進行貼標(biāo)，再進行燈檢，合格產(chǎn)品裝箱、入庫。